Veggie-Produktion: vom Gemüse zur fertigen Masse

Entsteinen

Feldware bringt Steine und Erdklumpen mit. Werden sie früh abgeschieden, bleiben Schäler, Pumpen und später die Rohmasse frei von Fremdkörpern.

• Zyklon-SteinabscheiderFür große Mengen Feldware: Steine bleiben im Wasser zurück, bevor sie die Schälwalzen oder die spätere Masse erreichen.
• Kombi-WaschmaschineFür kleine Hallen: Enterden, Entsteinen und Waschen in einem Gerät, am Anfang einer kompakten Veggie-Linie.

Waschen

Saubere Rohware ist die Grundlage für jedes Veggie-Produkt. Je nach Erdanhang wird trocken enterdet, im Vollbad gewaschen oder nach dem Schälen mit Sprühwasser nachgewaschen.

• VollbadwaschmaschineFür Rote Bete, Karotten oder Sellerie mit viel Erde. Was hier nicht abgeht, landet später im Produkt.
• Sprüh-WaschmaschineSpült nach dem Schälen Schalenreste und Stärke ab, damit davon nichts in Salat oder Püree gerät.

Zum Beispiel für: Veggie-Burger & Bratlinge, Feinkost & Salate, Gemüse-Convenience, TK-Gemüse, Gemüsepüree & Aufstriche

Schälen

Wie viel Gemüse beim Schälen verloren geht, bestimmt die Ausbeute. Längliche Ware wie Karotten und runde Knollen wie Sellerie brauchen unterschiedliche Verfahren.

• WalzenschälerFür Karotten und Knollen. Je weniger beim Schälen abgetragen wird, desto mehr Gemüse bleibt für das Produkt.
• TopfschälerFür runde, unregelmäßige Knollen wie Sellerie, die sich im Topf drehen und so rundum geschält werden.
• DampfschälerSchält chargenweise mit Dampf, mit geringem Schälverlust bei großer Kapazität. So bleibt mehr Rohware für das Produkt.

Zum Beispiel für: Veggie-Burger & Bratlinge, Feinkost & Salate, Gemüse-Convenience, TK-Gemüse, Gemüsepüree & Aufstriche

Inspizieren

Vor dem Garen oder Mischen werden Stücke mit Schalenresten, Druckstellen oder Fremdkörpern von Hand aussortiert.

• InspektionstischHier sortiert Ihr Personal Stücke mit Druckstellen oder Schalenresten aus, bevor sie in Masse oder Salat gehen.
• RolleninspektionstischJedes Stück wird gedreht, so fallen Fehler auch auf der Unterseite auf. Passend für runde Ware wie Rote Bete.

Zum Beispiel für: Gemüse-Convenience

Blanchieren

Blanchieren stoppt Enzyme, die Farbe und Geschmack abbauen. Für TK-Gemüse und viele Convenience-Produkte ist es Pflicht.

• SchneckenblancheurJedes Stück bleibt gleich lange im heißen Wasser. So bleiben Farbe und Biss bei TK-Gemüse und Convenience einheitlich.
• TrommelblancheurWälzt die Ware sanft um. Gut für geschnittene oder weiche Stücke, die nicht zerfallen sollen.
• HorizontalblancheurFür TK-Gemüse in großen Mengen, wenn die Halle wenig Höhe hat.

Zum Beispiel für: TK-Gemüse

Kochen

Für Burger-Massen, Pürees und Salate wird Gemüse gegart. Kontinuierliches Dampfgaren sorgt dafür, dass jedes Stück gleich weich wird.

• DampfkocherGart ohne Chargen und Wartezeiten und gibt das Gemüse laufend an Mischer oder Kühlung weiter.

Zum Beispiel für: Veggie-Burger & Bratlinge, Feinkost & Salate, Gemüse-Convenience, Gemüsepüree & Aufstriche

Mischen

Hier entsteht das eigentliche Veggie-Produkt: Gemüse wird mit Gewürzen, Bindemitteln und weiteren Zutaten zu Salat, Füllung oder formbarer Masse gemischt.

• HorizontalmischerFür formbare Massen: Gemüse, Bindemittel und Gewürze werden gleichmäßig verteilt, die Basis für Burger und Bratlinge.
• SalatmischerHebt Dressing und Zutaten unter, ohne die Gemüsestücke zu zerdrücken. Für Feinkost und Salate.
• GewürzmischtrommelWürzt Gemüsestücke rundum gleichmäßig, etwa für gewürzte Convenience-Ware.

Zum Beispiel für: Veggie-Burger & Bratlinge, Feinkost & Salate, Gemüsepüree & Aufstriche

Konservieren

Geschältes und geschnittenes Gemüse für Convenience wird konserviert, bevor es gekühlt und verpackt wird.

• SterilisationsbadFür geschnittenes Gemüse, das gekühlt länger halten soll: Die Ware läuft auf einem Band durch das temperierte Bad.
• SterilisationsschneckeDie kompakte Bauform, wenn in der Convenience-Linie wenig Platz ist.

Zum Beispiel für: Gemüse-Convenience