Garen ohne Zerkochen
Für Salate wird das Gemüse in Würfeln oder Scheiben gegart. Kontinuierliches Dampfgaren mit vielen Injektionspunkten sorgt dafür, dass alle Stücke gleich weich werden und keine zerfallen.
Mischen, ohne zu zerdrücken
Gegartes Gemüse ist empfindlich. Salatmischer mit Schneckengewinde lockern die Ware beim Mischen auf, Dressing und weitere Zutaten werden dosiert zugegeben. Die Mischzeit ist steuerbar und lässt sich je Rezeptur festlegen.
Vegan ab der Rezeptur
Ob ein Salat vegetarisch oder vegan ist, entscheidet das Dressing. Vegane Mayonnaise, Öl-Essig-Marinaden oder Pflanzenjoghurt laufen über dieselben Maschinen wie klassische Rezepturen. Für die Kennzeichnung zählt eine saubere Trennung beim Produktwechsel.
Würzen in der Trommel
Für gewürzte Gemüsestücke dosiert eine Gewürzmischtrommel das Gewürz nach Gewicht und verteilt es über Umwälzprofile gleichmäßig. So schmeckt jede Charge gleich.
