Die Kette im Überblick
Waschen, Schälen, Nachwäsche, Inspektion, Konservieren, Wiegen und Vakuumverpacken. So wird aus Feldware ein Produkt, das in der Küche ohne weitere Vorbereitung verwendet werden kann.
Haltbarkeit entsteht entlang der Linie
Geschältes Gemüse verliert schnell an Qualität: Die offene Oberfläche trocknet aus, Kartoffeln verfärben sich. Saubere Rohware, eine kurze Zeit zwischen Schälen und Verpacken, ein Konservierungsbad und eine durchgehende Kühlkette entscheiden darüber, wie lange die Ware hält.
Vorgegart oder roh
Neben roher Ware gefragt sind vorgegarte Kartoffeln, Karotten und Rote Bete, die in der Küche nur noch erwärmt werden. Dafür wird nach dem Schälen kontinuierlich gegart, danach gekühlt und verpackt.
