Rohware

Knollensellerie für Veggie-Produkte verarbeiten

Knollensellerie liefert Würze für Suppen und Mischungen und wird als Salat oder in Scheiben als Sellerieschnitzel angeboten. Die unregelmäßige Knolle ist eine der anspruchsvollsten Rohwaren beim Schälen.

Wofür Sellerie verwendet wird

Geraspelt im Selleriesalat, in Scheiben als vegetarisches Schnitzel, gewürfelt in TK-Mischungen und Suppengemüse, gegart als Basis für Pürees.

Erde in den Falten

Zwischen den Wurzelansätzen sitzt Erde, die eine reine Sprühwäsche nicht erreicht. Die gründliche Wäsche im Vollbad oder mit trockener Vorenterdung ist hier der erste Schritt.

Schälen und Nachkontrolle

Unförmige Knollen werden chargenweise über einen rotierenden Schälteller geschält. Weil in den Vertiefungen häufiger Reste bleiben, gehört eine Inspektion mit Rückführung zur Nachschälung dazu.

Typische Prozesse für Sellerie

Je nach Produkt und Rohware passen auch andere Prozesse. Welche Ihre Linie braucht, klären wir gern mit Ihnen. Die Maschinen mit technischen Daten finden Sie auf eima.de.

WaschenSaubere Rohware ist die Grundlage für jedes Veggie-Produkt.Maschinen auf eima.de
SchälenWie viel Gemüse beim Schälen verloren geht, bestimmt die Ausbeute.Maschinen auf eima.de
InspizierenVor dem Garen oder Mischen werden Stücke mit Schalenresten, Druckstellen oder Fremdkörpern von Hand aussortiert.Maschinen auf eima.de
BlanchierenBlanchieren stoppt Enzyme, die Farbe und Geschmack abbauen.Maschinen auf eima.de

Veggie-Produkte mit Sellerie

Feinkost & Salate

Kartoffelsalat, Rote-Bete-Salat, Selleriesalat, Gemüsefüllungen: In der Feinkost müssen die Stücke ganz bleiben und das Dressing überall ankommen.

TK-Gemüse

Tiefgekühlte Gemüsewürfel und Mischungen sind die Basis vieler Veggie-Gerichte, von der Gemüsepfanne bis zum Fertiggericht.

Gemüsepüree & Aufstriche

Kürbispüree für die Suppe, Rote-Bete-Aufstrich, Karottencreme: Aus gegartem und fein zerkleinertem Gemüse entstehen vegane Produkte, die ohne viele Zusätze auskommen.