Garen als Grundlage
Für ein glattes Püree muss das Gemüse vollständig und gleichmäßig gegart sein. Kontinuierliches Dampfgaren mit einstellbarer Verweilzeit sorgt dafür, dass keine harten Stücke zurückbleiben.
Zerkleinern und Mischen
Nach dem Garen wird das Gemüse zerkleinert und mit Öl, Gewürzen und weiteren Zutaten gemischt. Für Aufstriche zählt eine homogene Masse, für Suppenbasis eine gleichbleibende Konsistenz.
Saisonware nutzen
Kürbis wird in wenigen Wochen geerntet. Als Püree verarbeitet und haltbar gemacht, steht er das ganze Jahr zur Verfügung. Eine Linie, die mehrere Rohwaren kann, ist außerhalb der Saison mit anderen Gemüsen ausgelastet.
