Warum geschälte Ware schnell verdirbt
Mit der Schale fällt der natürliche Schutz weg. Die offene Oberfläche verliert Wasser, Mikroorganismen finden Nährboden, und bei Kartoffeln setzt eine Braunfärbung ein. Je länger die Ware zwischen Schälen und Verpacken liegt, desto stärker wirken diese Effekte.
Sauberkeit zuerst
Was an Schalenresten, Erde und Keimen auf der Oberfläche bleibt, belastet jeden folgenden Schritt. Gründliche Nachwäsche und Inspektion gehören deshalb vor das Konservieren.
Konservieren
Im Konservierungsbad oder in einer Sterilisationsschnecke wird die Ware mit definierter Verweilzeit behandelt. Welches Mittel in welcher Konzentration eingesetzt wird, richtet sich nach Produkt, Rezeptur und den geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben.
Vakuumverpacken
Die Vakuumpackung schützt vor Sauerstoff und Austrocknung. Gewogen und verpackt wird direkt am Ende der Linie.
Durchgehende Kühlkette
Gekühlte Convenience braucht eine durchgehende Kühlkette vom Verpacken bis zur Küche. Kühlanlagen von Partnern werden schon in der Planung eingebunden.
