Reihenfolge der Produkte
Helle Produkte vor dunklen, milde vor stark gewürzten, vegane vor solchen mit tierischen Zutaten. Rote Bete läuft wegen ihres Farbstoffs möglichst am Ende oder vor einer Grundreinigung.
Zugang für die Reinigung
Was man nicht erreicht, wird nicht sauber. Reinigungsklappen an Schnecken, abnehmbare Abdeckungen und gut zugängliche Trommeln sorgen dafür, dass das Personal an alle produktberührenden Stellen kommt.
Teile ohne Werkzeug wechseln
Je schneller sich Siebbleche, Einsätze oder Schälwerkzeuge wechseln lassen, desto eher wird beim Produktwechsel auch wirklich gründlich gereinigt.
Vegan und vegetarisch trennen
Wer vegane und nicht vegane Produkte auf derselben Linie herstellt, braucht eine dokumentierte Reinigung zwischen den Chargen. Das gilt ebenso für Allergene wie Sellerie, der zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehört.
Rezepturen in der Steuerung
Garzeiten, Mischzeiten und Temperaturen je Rezeptur in der Steuerung zu speichern, verkürzt die Umstellung und macht die Qualität von Charge zu Charge gleich.
